Schoko Torte (aufwendig)

Zutaten:

 

für das Rezept Dreifarbige Schoko-Torte

 

Für die Springform (Ø 20 cm):

 

etwas	Fett
	Backpapier

 

Weiße Canache:

 

100 g	Kuvertüre Weiß
50 g	Schlagsahne

 

Helle Canache:

 

100 g	Kuvertüre Vollmilch
50 g	Schlagsahne

 

Dunkle Canache:

 

200 g	Kuvertüre Zartbitter
200 g	Schlagsahne

 

Rührteig 1:

 

75 g	Edel-Kuvertüre
4 EL	Milch
125 g	weiche Butter oder Margarine
125 g	Zucker
1 Pck.	Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
3	Eier (Größe M)
150 g	Weizenmehl
1 ½ gestr. TL	Original Backin
25 g	Kakao
1 Be.	Crème fraîche Classic (150 g)

 

Rührteig 2:

 

75 g	Edel-Kuvertüre
4 EL	Milch
125 g	weiche Butter oder Margarine
125 g	Zucker
1 Pck.	Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
3	Eier (Größe M)
150 g	Weizenmehl
1 ½ gestr. TL	Original Backin
25 g	Kakao
1 Be.	Crème fraîche Classic (150 g)

 

Guss:

 

100 g	Kuvertüre Zartbitter
30 g	Zucker
5 EL	Wasser

 

Zubereitung:

 

 

 

Weiße Canache:

 

Weiße Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Canache in einen Rührbecher füllen und in den Kühlschrank stellen.

 

2

 

Helle Canache:

 

Vollmilch-Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Canache in einen Rührbecher füllen und in den Kühlschrank stellen.

 

3

 

Dunkle Canache:

 

Zartbitter-Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Canache in einen Rührbecher oder eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.

 

4

 

Vorbereiten:

 

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

 

Heißluft: etwa 160°C

 

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Rührteig 1:

 

Kuvertüre grob hacken. Milch in einem Topf erwärmen und Kuvertüre darin schmelzen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Crème fraîche und Kuvertüre-Milch-Gemisch kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

 

Einschub: unteres Drittel

 

Backzeit: etwa 50 Min.

 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Springform säubern, erneut fetten und mit Backpapier belegen.

 

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Rührteig 2:

 

Kuvertüre grob hacken. Milch in einem Topf erwärmen und Kuvertüre darin schmelzen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Crème fraîche und Kuvertüre-Milch-Gemisch kurz unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

 

Einschub: unteres Drittel

 

Backzeit: etwa 50 Min.

 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Beide Böden jeweils zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen.

 

7

 

Füllungen:

 

Weiße und helle Canache nacheinander mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Von der dunklen Canache etwa 1/3 in einen Rührbecher geben und ebenfalls kurz aufschlagen. Weiße Canache auf den unteren Boden streichen, dabei nur knapp bis zum Rand streichen. Zweiten Boden auflegen und ebenso mit der hellen Canache bestreichen. Dritten Boden auflegen und ebenso mit der dunklen Canache bestreichen (Abb. 1). Vierten Boden auflegen und die Torte rundherum mit der nicht aufgeschlagenen dunklen Canache einstreichen, so dass Cremestreifen am Rand zu sehen sind. Torte in den Kühlschrank stellen.

 

8

 

Guss:

 

Kuvertüre grob hacken. Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Kuvertüre unter Rühren nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist und der Guss glänzt. Guss mitten auf die Torte gießen und mit einem Löffel oder Messer vorsichtig verteilen (Abb. 2), so dass der Guss an den Seiten ein wenig herunterläuft. Torte mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen.